Qui est concerné par l’obligation d’installer et d’entretenir un bac à graisses ?

Tous les professionnels de la restauration et métiers de bouche rejetant des effluents graisseux ont l’obligation d’installer et de maintenir ce dispositif. Cela comprend les restaurants, les boulangeries, les charcuteries, les traiteurs, mais aussi les cuisines collectives (cantines scolaires, d’entreprises, hôpitaux, etc.).